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?ISO22000監(jiān)控與糾偏控制程序


?ISO22000監(jiān)控與糾偏控制程序是建立ISO22001:2018轉(zhuǎn)版所需的程序,

1  目的
   確保每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作符合關(guān)鍵限值,以控制可能發(fā)生的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離,使關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。
2  適用范圍
   適用于公司食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的監(jiān)控及糾偏措施。
3  職責(zé)
3.1食品安全小組:負(fù)責(zé)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值的監(jiān)控和記錄及偏離時(shí)的糾正進(jìn)行定期檢查;對(duì)關(guān)鍵限值及糾偏情況的有效性進(jìn)行定期評(píng)核。
4  工作程序
   4.1監(jiān)控對(duì)象
4.1.1監(jiān)控對(duì)象是各關(guān)鍵控制點(diǎn)上影響產(chǎn)品安全危害的可定性或定量的項(xiàng)目指標(biāo),必須具有可監(jiān)控性。
4.1.2監(jiān)控對(duì)象必須是適合有效的,各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控對(duì)象要由食品安全小組對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行研究分析,并通過(guò)實(shí)驗(yàn)和試驗(yàn)確

保各關(guān)鍵控制點(diǎn)上的每一個(gè)影響食品安全危害的監(jiān)控對(duì)象全部被確定。
4.1.3每年由食品安全小組對(duì)監(jiān)控對(duì)象至少進(jìn)行一次評(píng)核。
4.2 監(jiān)控方法
4.2.1監(jiān)控的方法必須具有有效性,可根據(jù)國(guó)家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品的特性予以確定。
4.2.2對(duì)監(jiān)控方法的有效性和適用性,每年由食品安全小組至少進(jìn)行一次評(píng)核
4.2.3監(jiān)控的主要方法可根據(jù)監(jiān)控指標(biāo)的性質(zhì),分別進(jìn)行觀察和測(cè)量,通過(guò)監(jiān)控人員專(zhuān)業(yè)技能或儀器設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控。
    測(cè)量包括:
    A.對(duì)定性的監(jiān)控指標(biāo)通過(guò)測(cè)量?jī)x器進(jìn)行監(jiān)控;
B.用化學(xué)或生物學(xué)的方法按監(jiān)控指標(biāo)的要求進(jìn)行化驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)。
    觀察包括:
A.針對(duì)監(jiān)控指標(biāo),目視檢查產(chǎn)品或設(shè)備的感觀性能;
B.檢查和驗(yàn)收產(chǎn)品來(lái)料的供應(yīng)商證明或檢驗(yàn)報(bào)告;
4.3監(jiān)控結(jié)果復(fù)核
4.3.1監(jiān)控結(jié)果必須由監(jiān)控人簽字,交由相應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人復(fù)核簽字,并存檔。
4.3.2對(duì)通過(guò)儀器設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控的,為確保其工作性能的正常運(yùn)作要對(duì)儀器設(shè)備定期保養(yǎng)和維護(hù),并做好記錄和復(fù)核。
4.3.3所有用于監(jiān)測(cè)關(guān)鍵限值的檢測(cè)儀器需進(jìn)行校正,其校驗(yàn)結(jié)果須可以追溯到國(guó)家或國(guó)際相關(guān)基準(zhǔn)。
4.4監(jiān)控人員培訓(xùn)
4.4.1 食品安全小組必須對(duì)監(jiān)控人員針對(duì)其負(fù)責(zé)監(jiān)控的項(xiàng)目制定培訓(xùn)計(jì)劃,并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)并記錄。
4.4.2對(duì)培訓(xùn)結(jié)果要予以考核,對(duì)未達(dá)到要求的監(jiān)控人員要重新培訓(xùn)或調(diào)換人員。
4.4.3 所有的培訓(xùn)及考核記錄要予以存檔。
4.5糾偏和糾偏措施
4.5.1食品安全小組分析發(fā)生偏離的原因,確定糾正或糾偏措施及其實(shí)施部門(mén),通過(guò)實(shí)施糾正或糾偏措施,使關(guān)鍵控制點(diǎn)能重新恢復(fù)控制。
4.5.2實(shí)施糾正或糾偏措施后,通過(guò)對(duì)加工進(jìn)行測(cè)試(例如取樣分析)或產(chǎn)品檢驗(yàn),以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)是否恢復(fù)控制。
4.5.3實(shí)施糾偏措施后,責(zé)任部門(mén)要對(duì)采取的糾偏措施的有效性進(jìn)行評(píng)估,更正和消除產(chǎn)生問(wèn)題的根源,防止再次發(fā)生偏離情況。
4.5.4如果關(guān)鍵控制點(diǎn)反復(fù)發(fā)生偏離,要考慮、評(píng)估是否需調(diào)整生產(chǎn)流程或修改HACCP計(jì)劃。
4.5.5分析受影響產(chǎn)品的受影響程度,采用專(zhuān)家評(píng)價(jià)和化驗(yàn)結(jié)果的方法確定產(chǎn)品是否存在安全危害,并標(biāo)識(shí)出不安全產(chǎn)品。
4.5.6結(jié)合實(shí)際情況確定處理產(chǎn)品的辦法:
a) 拒收原料:在原輔料接受時(shí),來(lái)料偏離HACCP計(jì)劃中的規(guī)定的關(guān)鍵限值,要實(shí)施拒收。
b) 返工:當(dāng)產(chǎn)品返工即可控制在關(guān)鍵限值內(nèi)時(shí),采取返工措施。
c) 轉(zhuǎn)為安全用途:當(dāng)實(shí)施返工無(wú)法恢復(fù)控制時(shí),將受影響產(chǎn)品轉(zhuǎn)為安全用途。
d) 銷(xiāo)毀產(chǎn)品:如果受影響產(chǎn)品無(wú)法采用返工和轉(zhuǎn)為安全用途,要將產(chǎn)品銷(xiāo)毀處理。
4.5.7如果受影響的產(chǎn)品已進(jìn)入供餐服務(wù),經(jīng)食品安全小組評(píng)估后回收的,要實(shí)施產(chǎn)品召回程序,將產(chǎn)品回收。
4.5.8產(chǎn)品處理情況及糾偏情況要保留相關(guān)的所有記錄。
5  相關(guān)文件
5.1  《HACCP計(jì)劃》
5.2  《通知和召回程序》
5.3  《配送服務(wù)控制程序》
6  記錄
6.1  《糾偏措施報(bào)告》

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